Linha de conserva de sardinha e pelágicos

Como funciona a linha

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   Receção e congelação

   O peixe fresco é rececionado e, quando a fábrica necessita de armazenar matéria-prima, é congelado em contínuo por imersão em salmoura a -18 °C com vidragem e secagem posterior, o que permite dispor de produto fora das épocas de captura.

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   Corte e evisceração

   O peixe é descabeçado, cortado e eviscerado em postos e equipamentos dispostos em linha, com evacuação contínua de restos e design sanitário que facilita a limpeza diária da secção.

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   Encestamento e cozedura

   O produto é colocado em cestos ou grelhas e cozido em cozedores estáticos sob vácuo, dimensionados segundo a espécie e a capacidade necessária, com uma distribuição térmica homogénea que ajuda a manter o peso e a textura do peixe.

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   Enlatamento

   Uma mesa transportadora motorizada alimenta as latas vazias aos postos de enlatamento e evacua as cheias, para que o enlatamento manual ou semiautomático da sardinha ou da cavala seja ergonómico e contínuo.

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   Doseamento e cravação

   Um doseador volumétrico adiciona azeite ou molho a cada lata e a linha liga diretamente à cravadeira, sincronizando enlatamento, doseamento e fecho num fluxo contínuo sem manipulações intermédias.

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   Esterilização em autoclave

   As latas fechadas são encestadas de forma mecânica e esterilizadas em autoclaves de vapor ou duches de água sobrepressurizada, com receitas parametrizáveis e registo dos parâmetros térmicos de cada lote.

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   Lavagem e fim de linha

   Após o desencestamento, uma lavadora-secadora limpa o exterior das latas e seca-as com lâminas de ar antes da rotulagem, do encaixotamento e da paletização.