Congélateur continu de petits pélagiques

Le poisson est immergé en continu dans de la saumure liquide en circulation et surgelé individuellement (IQF) de façon ultrarapide à environ -18 °C. Il passe immédiatement dans un tunnel de séchage et de sous-refroidissement à air forcé à -32 °C, garantissant une humidité résiduelle sous 5 % pour éviter la formation de blocs compacts.

Il est spécialement conçu pour les petits pélagiques à peau fragile et forte teneur en graisse : sardine, anchois, maquereau, chinchard et sprat. Les paramètres thermiques et vitesses d'avancement s'ajustent facilement sur écran tactile avec des recettes adaptées à chaque campagne côtière.

Par la régulation continue du temps de séjour et de la vitesse de transport grâce à une motorisation hydraulique à vitesse variable, calibrée selon le nombre de pièces par kilo. Le parcours immergé garantit une progression homogène du front de congélation vers le cœur.

Intégralement en acier inoxydable AISI 316L offrant une résistance maximale à la saumure concentrée. La cuve est dotée d'une isolation haute densité en polyuréthane, d'une bande modulaire en polyéthylène alimentaire et de glissières en PE-UHMW à très faible frottement protégeant la peau du poisson.

La surgélation ultrarapide bloque l'oxydation des graisses et limite les pertes d'exsudat (drip loss < 1 %) à la décongélation. Elle préserve l'éclat argenté de la peau, la fermeté de la chair et la brillance de l'œil, tout en absorbant sans interruption les pics d'apports des flottilles côtières.

À la sortie du tunnel de sous-refroidissement à -32 °C, les poissons sortent surgelés individuellement (IQF) sans agglomération, prêts pour l'ensachage direct, la mise en cartons, le pesage en continu ou l'alimentation de lignes de conserve.