Cuiseur statique sous vide
Cuiseur statique sous vide pour thonidés et poissons pélagiques. Construction en acier inoxydable avec groupe de vide autonome et fermeture hydraulique des portes, optimisant le rendement et la texture.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Fabrication intégrale en acier inoxydable et composants industriels de premier ordre.
- Ouverture et fermeture des portes par vérins hydrauliques. Capacité de cuisson par chariot : 700 kg.
- Groupe de vide autonome intégré à la machine.
- Fonctionnement manuel ou cycle 100% automatique programmable.
- Téléassistance et télédiagnostic en temps réel.
- Éjecteur : Générateur de vide performant par injection de vapeur.
- Dimensions et nombre de chariots adaptables selon l’implantation.
GAMME DE DIMENSIONS & CAPACITÉS
| Diamètre | 1.800 | 2.600 |
|---|---|---|
| Longueur | De 1.000 à 12.000 | De 2.000 à 14.000 |
| Autres dimensions selon projet · Unité : millimètres | ||
EXEMPLE PRATIQUE POUR CUISEUR DE 10 CHARIOTS
Consommations théoriques et cadences calculées selon le barème de cuisson sous vide et le poisson traité (thonidés ou pélagiques).
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un cuiseur statique sous vide et que cuit-il ?
C'est un équipement de cuisson par chariots dans une chambre cylindrique, conçu pour le thon et le poisson pélagique. Il travaille sous vide pour optimiser le rendement et la texture du poisson.
Quelle est sa capacité ?
La capacité de cuisson est de 700 kg par chariot. Les dimensions et le nombre de chariots s'adaptent à la salle de production : il se fabrique de 1 chariot jusqu'à 10 ou plus, avec des longueurs de 1 000 à 14 000 mm selon le modèle.
Comment le vide est-il généré ?
Par un groupe de vide autonome intégré directement à la machine, avec un éjecteur qui génère le vide par injection de vapeur. Les portes s'ouvrent et se ferment par commande hydraulique et se ferment avec un anneau flottant sur un joint de haute étanchéité.
Peut-il fonctionner en automatique et mémoriser des recettes ?
Oui. Il propose un mode manuel ou un cycle 100 % automatique programmable. Le contrôle thermique multiprocesseur archive jusqu'à 120 recettes paramétrables par le client, adaptables à tout calibre ou espèce, et peut intégrer jusqu'à 8 machines dans le même système de contrôle centralisé.
Comment la répartition de la chaleur est-elle validée ?
La machine est livrée avec des essais de répartition de la chaleur réalisés avec l'équipement E-VAL PRO et le logiciel VALSUITE PRO (Ellab), selon les directives GAMP et FDA. De plus, l'enregistrement vidéo indépendant de l'automate garantit la traçabilité conformément à la FDA 21 CFR Partie 11.
Proposez-vous une assistance à distance ?
Oui. L'équipement permet le télédiagnostic et l'assistance technique en temps réel par connexion directe, et il est compatible avec les systèmes d'usine SCADA / MES, ce qui facilite la maintenance préventive.
Vous souhaitez optimiser la cuisson et le rendement du poisson dans votre usine ?
Chaque cuiseur sous vide est dimensionné sur-mesure selon les espèces de poissons et les capacités requises en usine.
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