La línea de procesado de atún de TACORE es una solución integral para fábricas atuneras que cubre todo el proceso: descongelación controlada, cocción en cocedores estáticos bajo vacío, limpieza en mesas ergonómicas, empaque en latas o bolsas pouch, cierre, encestado y esterilización en autoclave. Cada planta se diseña a medida de la especie, el formato y la capacidad.
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El atún congelado se descongela de forma controlada para que llegue a la cocción en condiciones homogéneas, lo que favorece una cocción uniforme y un mejor rendimiento cárnico en las etapas posteriores.
El pescado se cuece en cocedores estáticos bajo vacío, con grupo de vacío autónomo y cierre hidráulico de puertas, que admiten carros de hasta 700 kg y controlan con precisión la cocción y el enfriamiento al vacío.
El atún cocido se transporta por mesas sanitarias continuas de varios niveles, donde los operarios separan los lomos limpios, recuperan las migas y evacúan pieles y espinas en puestos ergonómicos.
Los lomos y las migas se envasan en latas o bolsas pouch y se dosifica el líquido de cobertura, como aceite, agua o salsa, antes de pasar al cierre hermético del envase.
Las latas cerradas atraviesan una lavadora recuperadora que limpia su exterior de restos de aceite y producto, con recirculación y recuperación de la solución detergente.
Los envases se cargan en cestas mediante sistemas mecánicos o robots antropomórficos y se esterilizan en autoclaves de vapor o duchas de agua sobrepresionadas, con recetas parametrizables y cálculo del valor F0.
Tras el desencestado, las latas pasan al final de línea, mientras las cajas, parrillas y bandejas de cocción se lavan y desengrasan en un túnel continuo para volver limpias al proceso.
Indicada para atún, bonito y otros túnidos en conserva al natural, en aceite o en salsa, en forma de lomos, migas o rallado. Se adapta a latas redondas y ovaladas de hojalata o aluminio, formatos de gran tamaño como RO-1000, tarros de vidrio y bolsas pouch, con autoclaves capaces de esterilizar envases metálicos, de vidrio y retort pouch.
PROCESOS TÉRMICOS Cocedor estático bajo vacío a medida para procesado térmico de atún y túnidos, con grupo de vacío autónomo y cierre hidráulico.
MESAS DE PROCESO Mesas sanitarias continuas en varios niveles para transporte de atún cocido, separación de lomos limpios, migas y evacuación de espinas.
ENCESTADOS - DESENCESTADOS Sistemas automáticos continuos de carga y descarga mecánica de cestas y carros de autoclave para envases metálicos y tarros.
ENCESTADOS - DESENCESTADOS Célula robotizada con robot industrial antropomórfico y cabezal magnético o por vacío para encestado y desencestado a alta velocidad.
PROCESOS TÉRMICOS Autoclaves industriales continuos y por lotes con sistema mixto de vapor y duchas de agua sobrepresionadas para esterilización de conservas.
PROCESOS DE ENVASES Equipo continuo para limpieza exterior de latas cerradas con recirculación y recuperación activa de solución detergente.
PROCESOS DE ENVASES Túnel continuo de lavado, desengrasado y aclarado de cajas, parrillas y bandejas de cocción con soplado de alta presión.
La capacidad se dimensiona en cada proyecto según el producto, el formato y el número de puestos. Nuestro equipo de ingeniería calcula la configuración de cocedores, mesas de limpieza y empaque necesaria para la producción objetivo de su planta.
La cocción bajo vacío permite una distribución térmica homogénea en todo el carro y un control preciso de la cocción y del enfriamiento, lo que ayuda a mantener el peso y la textura del pescado y a optimizar el consumo de vapor y agua.
Sí. TACORE suministra células de encestado y desencestado con robot antropomórfico y cabezal magnético o de vacío. El número de líneas que atiende cada célula se define según la producción y el número de autoclaves.
Nuestro equipo de ingeniería en Vilagarcía de Arousa elabora un anteproyecto a medida de su espacio, capacidad y nivel de automatización.
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