Línea de procesado de mejillón

Cómo funciona la línea

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   Recepción y clasificación

   El mejillón se recibe en una tolva de almacenamiento que garantiza un flujo continuo hacia el proceso. Se lava y se clasifica para retirar impurezas y separar el producto por tamaño antes de la cocción.

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   Cocción a vapor

   El mejillón se cuece con vapor en un cocedor de marisco fabricado a medida, con transportador interior de acero inoxidable y compuertas de carga y descarga de accionamiento neumático para automatizar el proceso.

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   Separación de conchas

   Tras la cocción, un separador dinámico desprende la carne de las conchas y las evacúa de forma continua, de modo que solo la carne de mejillón avanza hacia la zona de selección.

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   Selección y empaque

   La carne se inspecciona para retirar restos de concha o piezas defectuosas y se envasa en latas o tarros, con dosificación del líquido de cobertura, como escabeche, aceite o salsa, antes del cierre.

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   Esterilización en autoclave

   Los envases cerrados se esterilizan en autoclaves de vapor o duchas de agua sobrepresionadas, con recetas parametrizables para cada formato y registro de los parámetros térmicos de cada lote.

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   Lavado de cajas y parrillas

   Las cajas, parrillas y bandejas utilizadas en el proceso se lavan, desengrasan y aclaran en un túnel continuo con soplado de alta presión, para volver limpias a la línea.