Soluções industriais

Linha de processamento de mexilhão

A linha de processamento de mexilhão da TACORE foi concebida para a alta produção de mexilhão e outros bivalves em conserva. Integra a receção e classificação do produto, a cozedura a vapor em cozedores de marisco fabricados à medida, o separador dinâmico de conchas, a seleção da carne, o enlatamento automático e a esterilização em autoclave. Os cozedores são construídos em aço inoxidável AISI 316 e podem ser fornecidos em diferentes capacidades por lote, como 2.000 ou 3.000 kg. Cada linha adapta-se ao volume de produção, ao formato de embalagem e ao espaço disponível na fábrica.

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Como funciona a linha

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Receção e classificação

O mexilhão é rececionado numa tremonha de armazenamento que garante um fluxo contínuo para o processo. É lavado e classificado para retirar impurezas e separar o produto por tamanho antes da cozedura.
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Cozedura a vapor

O mexilhão é cozido a vapor num cozedor de marisco fabricado à medida, com transportador interior de aço inoxidável e comportas de carga e descarga de acionamento pneumático para automatizar o processo.
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Separação de conchas

Após a cozedura, um separador dinâmico solta a carne das conchas e evacua-as de forma contínua, de modo que apenas a carne de mexilhão avança para a zona de seleção.
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Seleção e enlatamento

A carne é inspecionada para retirar restos de concha ou peças defeituosas e é embalada em latas ou frascos, com doseamento do líquido de cobertura, como escabeche, azeite ou molho, antes do fecho.
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Esterilização em autoclave

As embalagens fechadas são esterilizadas em autoclaves de vapor ou duches de água sobrepressurizada, com receitas parametrizáveis para cada formato e registo dos parâmetros térmicos de cada lote.
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Lavagem de caixas e grelhas

As caixas, grelhas e tabuleiros utilizados no processo são lavados, desengordurados e enxaguados num túnel contínuo com sopro a alta pressão, para regressarem limpos à linha.

Vantagens da linha

Cozedores de marisco à medida em aço inoxidável AISI 316, com capacidades como 2.000 ou 3.000 kg por lote.
Separação dinâmica de conchas que reduz a manipulação manual da carne.
Automação de comportas e transporte para um fluxo contínuo de produto.
Esterilização com receitas parametrizáveis para cada formato de embalagem.
Comunicação com o PC de controlo para supervisionar o processo e facilitar a manutenção remota.

Espécies e formatos

Indicada para mexilhão, berbigão e outros bivalves e moluscos em conserva, em escabeche, ao natural, em azeite ou em molho. Adapta-se a latas ovais e retangulares tipo club de folha-de-flandres ou alumínio, bem como a frascos de vidro. O cozedor de marisco também pode trabalhar com crustáceos e outros mariscos segundo a configuração da fábrica.

Equipamentos TACORE desta linha

PROCESSOS TÉRMICOS

Cozedor de marisco fabricado à medida

Cozedores estáticos industriais de grande capacidade em aço inoxidável AISI 316 para bivalves, moluscos, crustáceos e marisco.

Ficha Técnica AISI 304L / 316L

PROCESSOS TÉRMICOS

Autoclave de esterilização industrial

Autoclaves industriais contínuas e por lotes com sistema misto de vapor e duches de água sobrepressurizada para esterilização de conservas.

Ficha Técnica AISI 304L / 316L

PROCESSOS DE EMBALAGENS

Lavadora de caixas e grelhas com compressor

Túnel contínuo de lavagem, desengorduramento e enxaguamento de caixas, grelhas e tabuleiros de cozedura com sopragem a alta pressão.

Ficha Técnica AISI 304L / 316L

Perguntas frequentes

Que capacidade têm os cozedores de marisco da TACORE?

Os cozedores de marisco são fabricados à medida e oferecidos em diferentes capacidades por lote, como 2.000 ou 3.000 kg. A TACORE dimensiona o cozedor segundo o volume de mexilhão que a fábrica necessita de processar e os restantes equipamentos da linha.

A linha serve para outros bivalves além do mexilhão?

Sim. O cozedor de marisco foi pensado para mexilhões, berbigões e outros moluscos, e também pode adaptar-se a crustáceos. Os transportadores e o separador de conchas configuram-se segundo a espécie e o tamanho do produto.

Que formatos de embalagem admite a linha de mexilhão?

A linha trabalha com latas ovais e retangulares tipo club, de folha-de-flandres ou alumínio, e com frascos de vidro. As autoclaves de esterilização admitem embalagens metálicas, de vidro e saquetas retort, com receitas específicas para cada formato.