TACORE
Solutions industrielles

Ligne de traitement des moules pour conserveries

La ligne de traitement des moules TACORE est conçue pour la production à fort rendement de moules et d'autres bivalves en conserve. Elle intègre la réception et le calibrage du produit, la cuisson vapeur dans des cuiseurs de fruits de mer sur mesure, le séparateur dynamique de coquilles, le contrôle de la chair, l'emboîtage automatique et la stérilisation en autoclave. Les cuiseurs sont construits en acier inoxydable AISI 316 et disponibles en différentes capacités par lot, comme 2 000 ou 3 000 kg. Chaque ligne s'adapte au volume de production, au format d'emballage et à la place disponible dans l'usine.

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Ligne de traitement des moules pour conserveries

Fonctionnement de la ligne

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    Réception et calibrage

    Les moules sont réceptionnées dans une trémie de stockage qui assure un flux continu vers le procédé. Elles sont lavées et calibrées pour éliminer les impuretés et séparer le produit par taille avant la cuisson.

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    Cuisson vapeur

    Les moules sont cuites à la vapeur dans un cuiseur de fruits de mer sur mesure, équipé d'un convoyeur intérieur en acier inoxydable et de trappes de chargement et déchargement à commande pneumatique.

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    Séparation des coquilles

    Après la cuisson, un séparateur dynamique détache la chair des coquilles et évacue celles-ci en continu, de sorte que seule la chair de moule avance vers la zone de contrôle.

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    Contrôle et emboîtage

    La chair est contrôlée pour éliminer les fragments de coquille ou les pièces défectueuses, puis conditionnée en boîtes ou bocaux, avec dosage du liquide de couverture, escabèche, huile ou sauce, avant le sertissage.

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    Stérilisation en autoclave

    Les emballages fermés sont stérilisés dans des autoclaves de stérilisation à vapeur ou à aspersion d'eau surpressée, avec recettes paramétrables pour chaque format et enregistrement des paramètres thermiques de chaque lot.

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    Lavage des bacs et clayettes

    Les bacs, clayettes et plateaux utilisés dans le procédé sont lavés, dégraissés et rincés dans un tunnel continu avec soufflage haute pression, puis retournent propres en ligne.

Avantages de la ligne

  • Cuiseurs de fruits de mer sur mesure en acier inoxydable AISI 316, avec des capacités comme 2 000 ou 3 000 kg par lot.
  • Séparation dynamique des coquilles qui réduit la manipulation manuelle de la chair.
  • Trappes et convoyage automatisés pour un flux continu de produit.
  • Stérilisation avec recettes paramétrables pour chaque format d'emballage.
  • Communication avec le PC de supervision pour piloter le procédé et faciliter la maintenance à distance.

Espèces et formats

Adaptée aux moules, coques et autres bivalves et mollusques en conserve, en escabèche, au naturel, à l'huile ou en sauce. La ligne traite les boîtes ovales et rectangulaires type club en fer-blanc ou en aluminium, ainsi que les bocaux en verre. Le cuiseur de fruits de mer peut également traiter des crustacés et d'autres fruits de mer selon la configuration de l'usine.

Équipements TACORE de cette ligne

Questions fréquentes

Quelle est la capacité des cuiseurs de fruits de mer TACORE ?

+

Les cuiseurs de fruits de mer sont fabriqués sur mesure et proposés en différentes capacités par lot, comme 2 000 ou 3 000 kg. TACORE dimensionne le cuiseur selon le volume de moules à traiter et les autres équipements de la ligne.

La ligne convient-elle à d'autres bivalves que la moule ?

+

Oui. Le cuiseur de fruits de mer est conçu pour les moules, les coques et d'autres mollusques, et peut aussi être adapté aux crustacés. Les convoyeurs et le séparateur de coquilles sont configurés selon l'espèce et la taille du produit.

Quels formats d'emballage la ligne de moules accepte-t-elle ?

+

La ligne travaille avec des boîtes ovales et rectangulaires type club, en fer-blanc ou en aluminium, et avec des bocaux en verre. Les autoclaves de stérilisation acceptent métal, verre et retort pouch, avec des recettes spécifiques pour chaque format.

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