La ligne de traitement du thon TACORE est une solution clés en main pour les conserveries de thon couvrant tout le procédé : décongélation contrôlée, cuisson en cuiseurs de thon statiques sous vide, parage sur tables ergonomiques, emboîtage en boîtes ou sachets pouch, sertissage, encagement et stérilisation en autoclave. Chaque usine est conçue sur mesure.
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Le thon congelé est décongelé de façon contrôlée afin d'arriver à la cuisson dans un état homogène, ce qui favorise une cuisson uniforme et un meilleur rendement en chair aux étapes suivantes.
Le poisson est cuit dans des cuiseurs statiques sous vide avec groupe de vide autonome et fermeture hydraulique des portes, acceptant des chariots jusqu'à 700 kg et pilotant précisément cuisson et refroidissement sous vide.
Le thon cuit circule sur des tables sanitaires continues multi-niveaux où les opérateurs séparent les longes propres, récupèrent les miettes et évacuent peaux et arêtes sur des postes ergonomiques.
Les longes et les miettes sont conditionnées en boîtes ou en sachets pouch et le liquide de couverture, huile, saumure ou sauce, est dosé avant la fermeture hermétique de l'emballage.
Les boîtes serties traversent une laveuse récupératrice qui élimine les résidus d'huile et de produit à l'extérieur, avec recirculation et récupération active de la solution détergente.
Les emballages sont chargés dans des paniers par des systèmes mécaniques ou des robots anthropomorphes puis stérilisés en autoclave de stérilisation à vapeur ou à aspersion d'eau surpressée, avec recettes paramétrables et calcul de la valeur F0.
Après le décagement, les boîtes rejoignent la fin de ligne, tandis que bacs, clayettes et plateaux de cuisson sont lavés et dégraissés dans un tunnel continu avant de revenir propres dans le procédé.
Adaptée au thon, à la bonite et aux autres thonidés en conserve au naturel, à l'huile ou en sauce, sous forme de longes, morceaux ou miettes. La ligne traite les boîtes rondes et ovales en fer-blanc ou en aluminium, les grands formats comme le RO-1000, les bocaux en verre et les sachets pouch, avec des autoclaves capables de stériliser métal, verre et retort pouch.
PROCÉDÉS THERMIQUES & AUTOCLAVES Cuiseur statique sous vide sur-mesure pour le traitement thermique du thon, groupe de vide autonome et fermeture hydraulique.
TABLES DE PROCESSUS Tables sanitaires continues multi-niveaux pour thon cuit, tri des longes propres, miettes et évacuation des déchets.
ENCAGEMENT - DÉCAGEMENT Systèmes continus automatiques de chargement et déchargement mécanique de paniers d'autoclave.
ENCAGEMENT - DÉCAGEMENT Cellule robotisée équipée d'un robot anthropomorphe et tête magnétique ou à vide pour encagement et décagement à grande cadence.
PROCÉDÉS THERMIQUES & AUTOCLAVES Autoclaves industriels continus et par lots à système mixte vapeur et aspersion d'eau surpressée pour conserves.
TRAITEMENT DES BOÎTES ET RÉCIPIENTS Laveuse continue pour boîtes serties avec système actif de récupération et recirculation du détergent.
TRAITEMENT DES BOÎTES ET RÉCIPIENTS Tunnel continu de lavage, dégraissage et rinçage de bacs, clayettes et plateaux de cuisson avec soufflage haute pression.
La capacité est dimensionnée pour chaque projet selon le produit, le format et le nombre de postes. Notre bureau d'études calcule la configuration de cuiseurs, tables de parage et emboîtage nécessaire pour la production visée.
La cuisson sous vide assure une répartition thermique homogène dans tout le chariot et un pilotage précis de la cuisson et du refroidissement, ce qui aide à préserver le poids et la texture du poisson et à optimiser la consommation de vapeur et d'eau.
Oui. TACORE fournit des cellules d'encagement et de décagement avec robot anthropomorphe et tête magnétique ou à vide. Le nombre de lignes desservies par chaque cellule dépend de la cadence et du nombre d'autoclaves.
Notre bureau d’études à Vilagarcía de Arousa (Espagne) prépare un avant-projet adapté à votre surface, votre cadence et votre niveau d’automatisation.
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