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Cuiseur statique sous vide

TACORE (MACHINERY TECHNOLOGY SOLUTIONS) / Cuiseur statique sous vide

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

  • Construction en acier inoxydable et éléments commerciaux.
  • Système d’ouverture et de fermeture des portes par le biais d’un actionnement hydraulique.
  • Capacité de cuisson par chariot: 700 Kgs. Groupe de vide autonome de la machine.
  • Système de travail manuel ou automatique.
  • Assistance technique via modem en temps réel.
  • Éjecteur: Générateur de vide par le biais de vapeur.
  • Dimensions: variables.

RANG DES DIMENSIONS

Dimensiones cocedor 2017

EXEMPLE PRATIQUE POUR CUISEUR DE 10 CHARIOTS

Nous détaillons dans cet exemple les consommations et les productions pour des valeurs théoriques et variables en fonction du temps de cuisson et du type de recette, en fonction du produit à cuire (thonidés ou pélagiques).

Ejemplo práctico cocedor

Ejemplo de cocedor 2

DESCRIPTION DU PROCESSUS

  • Ouverture de la porte et introduction automatiques des chariots avec le produit congelé.
  • Vide initial préalable à l’introduction de la vapeur afin d’éviter les oxydations.
  • Lorsque la température programmée de la chambre est atteinte commence la phase de cuisson dont la durée est déterminée par la température intérieure du produit ou le temps sélectionné.
  • Le logiciel gère l’information reçue des 8 sondes du produit et des 4 PT-100 situées dans la chambre afin d’obtenir une cuisson homogène.
  • À la terminaison du processus, est effectué un double refroidissement au moyen de douches d’eau:
    • Intérieur: on crée un vide naturel qui est porté à la limite avec l’entrée en fonctionnement de l’équipement de vide, en évitant ainsi l’oxydation du produit tout en minimisant son rendement
    • Extérieur: Grâce à l’absence de doublure à la virole, le refroidissement de la chambre est accéléré
  • Tout le processus est géré par un propre logiciel de développement totalement paramétrable qui peut s’adapter automatiquement aux différents types et tailles des produits.

AVANTAGES DU SYSTÈME

  • Machine destinée à la cuisson de tout type d’aliments (thon, pélagiques, céphalopodes…).
  • Température programmable de cuisson réalisée à basse pression afin de l’adapter au type de produit.
  • Absence totale de contact avec l’air extérieur afin d’éviter l’oxydation du produit.
  • Rendement supérieur du produit dans la cuisson comme dans le nettoyage postérieur.
  • Produit final homogène.

OPTIONS DE CONTRÔLE

Tableau général indépendant avec automate et contrôle des variations sur un moniteur PC.

CONTRÔLE DU PROCESSUS THERMIQUE (MULTIPROCESSEUR)

  • Obtention de données, traitement automatique, contrôle du processus thermique, génération de rapports et de statistiques, graphiques paramétriques, suivi du processus en temps réel.
  • Fichier de 120 recettes paramétrables par le client pour différents processus thermiques adaptés aux différents produits, thonidés, pélagiques, céphalopodes, etc. et aux différents processus thermiques cuisson, décongélation, etc.
  • Intégration de jusqu’à 8 machines au même système de contrôle pour une communication rapide homme-machine.
  • Sécurité triplée : trois systèmes indépendants de protection apportent à cette machine un travail totalement sûr, même avec une faible maintenance.
  • Enregistrement vidéographique simultané et indépendant de l’ordinateur.
  • Garantie de la traçabilité et des statistiques postérieures de production, conformément à la normative FDA-CFR21.
  • Notre logiciel vous permet un contrôle majeur et plus précis des paramètres de cuisson, avec l’augmentation en conséquence du rendement moyen du produit.
  • Plus de phases de cuisson qui facilitent un contrôle thermique minutieux et un équilibre optimal cuisson/humidité du produit final.

ACCESSOIRES

  • Chariots pour cuisson de pélagiques en acier inoxydable.
  • Grilles pour pélagiques en polypropylène.
  • Accesorios
  • Chariots pour cuisson de thon en acier inoxydable.
  • Grilles pour thon en acier inoxydable.
  • Accesorios